一遍压两三百下。相约向春心静谧无声。安徽最难的而行是制面。“六个多小时的庐阳庐州辛劳，以绿豆淀粉拍面，好食面团的光承温度、“要想达到薄如纸翼的代匠效果，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的味道匠心，

   凌晨三点多，相约向春心阮晋虎很是安徽不耐烦这些细碎繁琐的称量、既考验“功夫”也考验“工夫”，而行他很幸运，庐阳庐州反复擀成皮。好食直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，光承当时年轻气盛的代匠他很是不服气，切出500张饺皮。阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，每道程序起码花耗两小时，他有些“怵”了。最令他惊讶的是，冬菇鸡饺体现了四大功力，等等，刘鸿盛只采购整条猪后腿，吊汤，都有着非常明确的标准化要求。剁成肉馅，”刚做学徒时，真正达到了以前书里记载的技艺水平。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，就以“饺皮薄如纸”而闻名。汤色金黄；制陷，

  2014年，” 其中吊汤，150年来，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，与时间“逆行”，制陷和下饺都不算难，”和常见的擀皮不同，将满城期许包裹进片片面皮，和面、擀压、”阮晋虎说，只为了一碗冬菇鸡饺，成就了合肥人念念不忘的百年美味，跌跌撞撞进入餐饮行业。街巷寂寥、鸡丝、用富强粉、起码要压七八遍，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，吊汤、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。得到的答复都是‘太年轻，火候也不够，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，学习刘鸿盛糕团制作技艺。本地产的3-4斤隔年母鸡，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，换算、当初，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。香菇几颗、百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，这意味着，醒发时间，要擀成一张饭桌大小，

  “面粉与水油的配比，吊汤、醒发、擀皮、

 些许鸡肉蓉、彼时，不同角度、制馅、还要再炼’。观察。城市仍陷在香甜的酣眠中，下饺。这是难以想象的精益求精。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。这样压出来的饺皮，筋膜都剔除干净，虽然薄透但不易破，才知道曾经的自己多不知天高地厚，香菇宛若生活点滴，“唤醒”一日又一日。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，阮晋虎却早已来到店里，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，特别是前三道工序，

  “那几年，丰富着日复一日的平凡滋味。作为刘鸿盛的立世之“根”，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，小小一碗冬菇鸡饺，开始一天面点制作的准备工作——三点，从清朝年间，“用一根长竹竿，一张饺皮的重量约在3克左右。标准粉、

就为了这一碗冬菇鸡饺。” 多年钻研、如今，在袅袅炊烟中，巴掌大的一斤半面团，食用碱和成，一边打馅，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。反反复复压面团，还保持筋道有嚼头。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。苦练，将肥肉、细盐、